Piwna Kuchnia: Sos chili

Pomysł na sos powstał dosyć spontanicznie więc nie miałem na niego z góry określonego przepisu. Tak się złożyło, że dostałem sporo papryczek chili wprost od rodziców mojej niewiasty, wspaniały prezent wprost z pod folii, którego żal nie wykorzystać! Jako, że było ich naprawdę sporo od razu wiedziałem, że muszę zrobić weki, nie byłbym w stanie ich przejeść w krótkim czasie. Niestety zapomniałem zważyć ile ich dokładnie było, na oko jednak oceniam, że około pół kilo (wykorzystanych do sosu!).

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-3

Przepis składa się z następujących rzeczy:

  • 4 średnie marchewki
  • 2 średnie korzenie pietruszki
  • 3 małe cebule
  • 9 ząbków czosnku
  • 2 czerwone papryki
  • 2 zielone papryki
  • 500 gram papryczek chili
  • 150 gram sezamu
  • 1/3 świeżego imbiru
  • 3/4 paczki kolendry
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżeczki trawy cytrynowej
  • 1 piwo typu Porter
  • 4 lub 5 łyżeczek soli
  • 5 lub 6 łyżek miodu
  • 1 łyżeczka curry
  • 2 łyżki oliwy
  • 75 ml. sosu sojowego
  • sok z jednej cytryny

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-2

Początkowo wziąłem się za skrojenie na drobną kostkę czterech marchewek i dwóch korzeni pietruszki (były one średniej wielkości). Dołożyłem do tego trzy małe cebule, również pokrojone w kostkę oraz pięć ząbków czosnku posiekanych na drobno. Całość początkowo smażyłem w woku na niewielkiej ilości oliwy, a następnie dusiłem pod przykryciem (po dolaniu około 3/4 szklanki wody) przez około 35 minut. Jeśli istniała obawa, że warzywa się przypalą oczywiście stopniowo wody dolewałem.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-4

Następnie wziąłem się za pokrojenie pół kilograma chili, papryczki nie były zbyt duże więc ciąłem je równo, ale bez radykalizmu by koniecznie uzyskać drobną kostkę. W naczyniu (ważne by było teflonowe, nic się nie przypali!) rozgrzałem z dwie łyżki oliwy oraz dwie solidnie łyżki miodu, gdy płyny się połączyły dorzuciłem 4 drobno posiekane ząbki czosnku i odczekawszy z trzy minuty dorzuciłem posiekane chili.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-6

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-5

Prędko wziąłem się za krojenie duetu papryk: dwóch czerwonych i dwóch zielonych. Posiekałem je na małą, ale nie przesadnie,  kostkę. Chwilę później dodałem do garnka oraz dorzuciłem wcześniej przygotowaną marchewkę z selerem.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-7

By całość miała szansę przejść smakiem Portera i jednocześnie się nie przypaliła, ale dusiła i miała szansę zmięknąć stając się spójną emulsją dolałem 1/3 butelki piwa. Zaraz także dolałem około 75 ml. sosu sojowego.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-8

Przyszedł czas na doprawianie i rozpoczęcie procesu nadawania konkretnego smaku. W tym celu począłem rozcierać 1/3 średniej wielkości świeżego imbiru na tarce do parmezanu, wokół roznosił się niebywale intensywny rześki i ostry aromat orientu. Do moździerza nasypałem 3/4 paczki nasion kolendry i bardzo mocno rozgniotłem, jeśli zrobicie to niedbale z pewnością w czasie jedzenia poczujecie chrzęst między zębami. Natychmiast przed oczyma stanęły mi kosztowanie nie raz piwa, o których aromacie kolendra stanowiła.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-11

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-10

Kolejnym etapem było uprażenie sezamu w wielkości około 150 gram. Robiłem to na małym ogniu, często mieszając by nie dopuścić do tak łatwego spalenia nasion. Gdy nabrał już kolorów umiarkowanie brązowych dodałem go do potrawy. Na sam koniec dodawałem: 1,5 łyżeczki cynamonu, ususzony koperek i cząber w ilości około 2 łyżeczek, sok z jednej cytryny , 3 łyżki miodu, 3 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę curry oraz 3 łyżeczki trawy cytrynowej. Porządnie wymieszałem i dolałem Portera w wielkości 1/3 butelki. Odczekałem dwie minuty i dusiłem na małym ogniu przez około 30 min.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-12

Po tym czasie następowało pierwsze próbowanie potrawy. Nie raz brakowało mi w niej bilansu: było za bardzo słodkie to wyciskałem więcej soku z cytryny bądź dosalałem, dzięki temu całość nie była mdła od słodyczy. Dolałem do końca resztę żywieckiego Portera i zostawiłem bez przykrycia mieszając regularnie by nic na pewno się nie przypaliło. Na średnim ogniu gotowałem przez około 25 minut.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-13

Tuż przed zlewaniem do słoików potrawa wyglądała tak jak powyżej. Dosyć gęsta, ale nie do końca, wciąż było w niej sporo płynu. Czekałem by zostało w garnku jak najwięcej aromatu i smaku, woda miała odparować, ale nie cna. Gdy uznałem, że już jest gotowa wziąłem się za przelewanie do słoików wpierw solidnie wyszczotkowanych. Pamiętajcie, że jeśli w czasie wypełniania słoików pobrudzą się Wam ranty słoika, tam gdzie będzie spoczywał dekiel koniecznie musicie umyć! Inaczej resztki jedzenia będą się psuć na słoiku.

sos-chilli-piwna-kuchnia_piwnakompania-wordpress-com-14

Tak przygotowaną całość, dokładnie 7 słoików pasteryzowałem przez 18 minut. Przy nalewaniu wody do garnka zwróćcie uwagę by temperatura wody i słoików była zbliżona, w przeciwnym razie skończy się eksplozją. Na dnie garnka warto położyć gruby ręcznik (mogą być papierowe ułożone warstwowo), pozwoli to uniknąć gwałtownego grzania dna słoika, to także mogłoby spowodować pęknięcie.  Sos znakomicie nadaje się do:

  • ryżu, wystarczy ugotować paczkę i wymieszać.
  • można w nim zamarynować kurczaka lub inne mięso.
  • makaronu ryżowego, gotowe w 10 minut.
  • kanapek, do serów lub szynek smakuje wybornie.

Smacznego!

Wielkopolski Piwosz 

4 myśli w temacie “Piwna Kuchnia: Sos chili”

  1. „Przy nalewaniu wody do garnka zwróćcie uwagę by temperatura wody i słoików była zbliżona, w przeciwnym razie skończy się eksplozją.”

    Padłam.
    Przy okazji, „z pod” poprawnie po polsku to „spod” 🙂

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s